瞭解一杯咖啡因

好久沒有發咖啡文了！這次Pause來為大家帶來大部分客人會在意的問題 -- 咖啡因。

在開始說咖啡因之前要先讓大家瞭解市面上會出現的兩種咖啡種的咖啡因含量，分別是：阿拉比卡種與剛果種（或稱為羅布斯塔種）

剛果種正常情況咖啡因會佔整顆咖啡豆成份的2%以上，大多甚至超過3%，而市佔率70%的阿拉比卡種的咖啡因含量大概落在0.9～1.4% 而最後影響咖啡因釋放多寡的就是沖泡方式，水粉比例、溫度、時間，這幾項都會影響咖啡因的多寡，畢竟每個人的沖泡方式、器具與喜好都不同，水粉比例造成的濃度也很廣，所以其實一天只要不要像Pause的咖啡師一次喝個5.6杯，其實毋須擔心（懷孕、心血管或胃部疾病等當然不算在內）

講到咖啡因那當然一定要講“無咖啡因咖啡”囉。 去除90%的咖啡因咖啡，稱為無咖啡因咖啡，而目前能使咖啡因去處的方法只有下列3種： 1.有機溶劑去處咖啡因：這個方式雖然快速，成本也低，但是溶劑殘留可能會造成致癌或是身體上的傷害，所以部分國家已禁止使用。 2.水溶法：雖然水是大家比較熟悉的物質也比較安心，但是水溶法在初期的時候遇到很多困難，因為在溶出咖啡因前構成風味的物質例如胺基酸、寡醣類等都會一起比咖啡因早溶出，所以之後才有所謂的[瑞士水洗法]，此處理法因為過程過於繁瑣所以在此先不說囉，有興趣的粉絲們可以自己上網查查^^。 3.二氧化碳去除法：使用二氧化碳氣體，氣體加壓後讓二氧化碳同時擁有氣態與液態，此狀態稱為超臨界（本人一直覺得這個超酷的！抱歉，我失態了），而這個方式可以有效的去處咖啡因，而且幾乎不會造成任何風味的流失。

上述因為2.3項成本高，所以在市面上的價格並不便宜，而便宜的無咖啡因咖啡豆就各位自行判斷囉！

假使真的因為身體關係而無法攝取過多咖啡因，其實還是有辦法的。現在部分的咖啡店都有提供咖啡減半的服務，雖然咖啡風味會因此變淡，但是身體重要，對吧？