淺談梅納與焦糖反應
今天有聞到咖啡香了嗎？咖啡的香氣始終讓人無法抗拒！而我們都知道咖啡熟豆很香，但是，為什麼呢？ 咖啡生豆因為有“熱”的的加入，使得生豆內部原來2百多種的的揮發性物質增加到800多種，這800多種俗稱咖啡醇（caffeol），則是咖啡香氣的主要來源。除了“熱”也就是「溫度」外，...
瞭解一杯咖啡因
好久沒有發咖啡文了！這次Pause來為大家帶來大部分客人會在意的問題 -- 咖啡因。 在開始說咖啡因之前要先讓大家瞭解市面上會出現的兩種咖啡種的咖啡因含量，分別是：阿拉比卡種與剛果種（或稱為羅布斯塔種） 剛果種正常情況咖啡因會佔整顆咖啡豆成份的2%以上，大多甚至超過3%，而...
喝對一杯好咖啡
因為這幾周花很多在時間烘豆上，遲遲未分享咖啡小知識非常抱歉！不過最近也遇到很多客人詢問同樣問題，所以在這邊與大家分享！ 這幾天一些熟客都很有默契的問：「你們有挑豆嗎？那為什麼要挑豆？有差嗎？」 咖啡在成為咖啡豆之前都是由收穫果實到加工成咖啡豆（處理法如：水洗、日曬等），這...
瞭解一杯咖啡
咖啡，讓許多人留戀在其中，品嚐一杯好喝的咖啡，不只能夠讓一早有精神，更是對生活的一種品味。 但是你知道嗎？享受一杯美味咖啡的同時，更對您的健康有意想不到的助益哦！現在你一邊喝咖啡，Pause studio一邊為你介紹目前科學家研究咖啡對我們身體有什麼幫助！...
沖煮一杯好咖啡
「再忙，也要跟你喝杯咖啡。」這耳熟能詳的話是否常常也出現在你的生活中呢？但是，在這忙碌的世代裡要怎麼樣：再忙，也可以沖煮一杯好咖啡呢？Pause studio分享6種不用插電而且簡單又實用的器具給大家！ ◎手沖 Hand Drip 推薦：★★★★★ ...
開始尋找自己喜愛的咖啡
世面上的咖啡千百種，像在上地理課一樣多的產地，或是多到眼花撩亂記不起來的名稱，但是到底什麼樣的咖啡適合自己呢？Pause今天與你分享～ 影響咖啡香氣風味的原因有很多，其中產地對於咖啡豆的影響因素更是其一，影響因素有「氣候」、「土質」、「地形與海拔」，而這三大原因會造成咖啡呈...
開始喝一杯好咖啡
喝咖啡的人越來越多，而到底怎麼品一杯好咖啡呢？ 味覺、嗅覺、觸覺、視覺及聽覺是人類的五大感官，而品嚐一杯好咖啡，則需要動用味覺、嗅覺及觸覺三種感官。 咖啡令人愉悅的風味，是以三種方式結合而呈現，這三種分別為：香氣、滋味與口感。咖啡的揮發香氣（乾香、濕香）需要的是嗅覺；分辨口...
